10/2024 Nachhaltiger Konsum: Insektenessen und CO2 Abdruck durch nachhaltigen Konsum reduzieren

Gastbeitrag zum Nachdenken von Dr. Jaconette Mirck

Ich freue mich, heute einen Gastbeitrag von einer Kollegin zu Veröffentlichen, der mich im Rahmen eines Impulsvortrags bei gut+ GründerInnen und UnternehmerInnen erfolgreich im Team und einer Präsentation total fasziniert hat: Insekten essen. Kribbelt es Euch beim Gedanken Grillen zu kauen? Dann lest gerne folgenden Beitrag mit ein paar handfesten Fakten:

Fleisch und das Klima

Wir leben in einer Welt mit über 8 Milliarden Menschen, die zusammen jährlich etwa 335 Millionen Tonnen Fleisch verzehren. Bis 2050 könnte die Weltbevölkerung auf 10 Milliarden anwachsen und der Fleischkonsum auf 465 Millionen Tonnen steigen. Dies stellt eine immense Herausforderung für unsere Umwelt dar.

Eine Reduzierung des Fleischkonsums ist entscheidend für die Verringerung von Treibhausgasemissionen und den Schutz unserer natürlichen Ressourcen. Derzeit werden 70 % der landwirtschaftlichen Nutzfläche für Futtermittel und Tierhaltung genutzt. Viele dieser Futtermittel werden aus Ländern wie Argentinien, Brasilien und den USA importiert, was zur Abholzung von Wäldern beiträgt. Zudem stammen 18 % der weltweiten Treibhausgase aus der Tierhaltung.

Nachhaltiger Konsum mit essbaren Insekten

Insekten bieten eine vielversprechende Lösung für die Ernährung der wachsenden Weltbevölkerung. Laut einer Umfrage des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft sehen 47 % der Befragten Lebensmittel aus Insekten als geeignete Strategie. Insekten benötigen weniger Land, Futter und Wasser als traditionelle Fleischquellen und verursachen deutlich weniger Treibhausgasemissionen. Sie können auch in urbanen Umgebungen gezüchtet werden und sind äußerst effizient in der Umwandlung von Futter in Eiweiß.

Zum Beispiel benötigen Mehlwürmer nur 10 % der Futtermenge und 30 % der Wassermenge im Vergleich zu Rindern. Sie emittieren auch nur 10 % der Treibhausgase. Außerdem ist der essbare Anteil bei Mehlwürmern 100 %, im Vergleich zu 40 % bei Rindern.

Vorteile von Insekten für bewusste und nachhaltige Ernährung

Insekten sind eine gesunde Alternative zu herkömmlichem Fleisch. Sie sind reich an Proteinen, enthalten alle essentiellen Aminosäuren und sind vollgepackt mit gesunden Fetten wie Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren. Zudem sind sie eine hervorragende Quelle für Kalzium, Eisen und Zink. Der Verzehr von Insekten kann daher helfen, die globale Fleischproduktion zu reduzieren und gleichzeitig eine ausgewogene Ernährung zu fördern.

Reise in andere Kulturen: Essbare Insekten als Tradition

Für viele Länder ist der Verzehr von Insekten eine jahrhundertealte Tradition. In Mittelamerika, Afrika und Südostasien z. B. werden zahlreiche Insektenarten regelmäßig verzehrt. Diese Traditionen können uns wertvolle Einblicke in nachhaltige Ernährungsweisen bieten.

• Thailand und China: In Asien sind Insekten ein wesentlicher Bestandteil der Küche. In Thailand sind gegrillte Heuschrecken und frittierte Seidenraupen beliebte Snacks, während in China Zikaden und Skorpione auf den Märkten angeboten werden. In Bangkok gibt es Kochkurse, in denen Touristen lernen können, wie man Insekten zubereitet. Das „Insects in the Backyard“ Restaurant in Bangkok bietet exquisite Gerichte mit Insekten an und veranstaltet regelmäßig Workshops. In China bieten Städte wie Peking und Guangzhou Märkte an, auf denen man nicht nur Insekten probieren, sondern auch an Führungen teilnehmen kann, um mehr über die Zubereitung zu erfahren.
• Süd- und Mittelamerika: In Mexiko sind geröstete Grillen (Chapulines) und Ameiseneier (Escamoles) traditionelle Delikatessen. Auf den Märkten von Oaxaca können Touristen diese Spezialitäten kosten und an Kochkursen teilnehmen, die zeigen, wie man diese Insektengerichte zubereitet. In Brasilien gibt es in São Paulo spezialisierte Restaurants und Workshops, die sich auf die Zubereitung und Zucht von Insekten fokussieren. In Kolumbien bieten verschiedene Bauernhöfe Besichtigungstouren an, bei denen Besucher sehen können, wie Grillen und Käferlarven gezüchtet werden.
• Afrika: In vielen afrikanischen Ländern, wie der Demokratischen Republik Kongo und Nigeria, sind Raupen und Termiten wichtige Nahrungsquellen. Sie liefern wertvolle Proteine und Nährstoffe. In Kinshasa, der Hauptstadt der Demokratischen Republik Kongo, können Touristen an geführten Touren teilnehmen, um mehr über den traditionellen Insektenverzehr zu lernen. In Nigeria gibt es Initiativen, die Reisenden die Möglichkeit bieten, an Workshops zur Insektenzucht teilzunehmen und zu lernen, wie man diese nachhaltig in die Ernährung integriert.

Entdeckungsreisen und Workshops

Für Reisende bietet der Genuss von Insekten eine einzigartige Möglichkeit, in die Kultur und Traditionen der besuchten Länder einzutauchen. In vielen dieser Regionen gibt es spezielle Workshops und Touren, die das Wissen über essbare Insekten vertiefen.

• Thailand: Besucht Kochkurse in Bangkok, wo ihr lernt, Insekten zu zubereiten, und probiert Gourmetgerichte im „Insects in the Backyard“.
• China: Nehmt an Markttouren in Peking und Guangzhou teil und erfahrt mehr über die lokale Zubereitung von Zikaden und Skorpionen.
• Mexiko: Erlebt die Märkte von Oaxaca und nehmt an Kochkursen teil, um Chapulines und Escamoles zuzubereiten.
• Brasilien: Besucht spezialisierte Restaurants in São Paulo und nehmt an Workshops zur Insektenzucht teil.
• Kolumbien: Macht eine Besichtigungstour auf einem Grillen- oder Käferlarven-Bauernhof.
• Demokratische Republik Kongo: Nehmt an geführten Touren in Kinshasa teil und lernt mehr über den traditionellen Verzehr von Raupen.
• Nigeria: Teilnehmt an Workshops zur nachhaltigen Insektenzucht und Ernährung.

Diese Erlebnisse bieten nicht nur kulinarische Abenteuer, sondern auch wertvolle Einblicke in nachhaltige Ernährungspraktiken, die helfen können, den ökologischen Fußabdruck zu verringern.

Sicherheit beim Verzehr von Insekten

Nicht alle Insekten sind zum Verzehr geeignet, da einige giftig sein können. Sauberkeit und Hygiene sind bei der Verarbeitung von Insekten genauso wichtig wie bei Fleisch. Menschen mit Allergien gegen Schalentiere oder Staub sollten vorsichtig sein. In Europa wird die Sicherheit von Insekten als Lebensmittel von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) überwacht.

Essbare Insekten kennenlernen

Workshops zu essbaren Insekten sind eine spannende Möglichkeit, Gästen die Bedeutung von Nachhaltigkeit näher zu bringen. Diese Workshops können nicht nur informieren, sondern auch ein unvergessliches Erlebnis bieten, dass das Bewusstsein für nachhaltige Ernährung schärft.

Nutze die Chance, Pionierarbeit in der Ernährung zu leisten. Melde dich noch heute für unseren Workshop an und gestalte die Zukunft der Ernährung aktiv mit. Bereit für ein Abenteuer? Klicke hier und starte dein nachhaltiges Erlebnis mit essbaren Insekten!

Insekten in Berlin entdecken

Auch in Berlin könnt ihr die Welt der essbaren Insekten erkunden. Die Insekten-Akademie bietet Kochkurse und Workshops an, in denen ihr lernt, wie man Insekten zubereitet und in die tägliche Ernährung integriert. Das Restaurant Mikrokosmos serviert innovative Gerichte mit Insekten und bietet eine einzigartige Gelegenheit, diese nachhaltige Proteinquelle in einem gastronomischen Umfeld zu erleben. Taucht ein in die spannende Welt der Insektenküche und entdeckt, wie vielfältig und lecker nachhaltige Ernährung sein kann – direkt in der Hauptstadt!

Ich wünsche Euch viel Spaß auf dieser Ernährungs-Reise, die neue Welten eröffnen kann und guten Appetit!

Dr. Jaconette Mirck

Workshops zum Thema essbare Insekten kannst du hier bei der Insekten-Akademie buchen:

*Alle Fotos: gut+ / Kia Kali